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豌豆

山東埃爾派 | 點(diǎn)擊量:0次 | 2020-12-14

摘要
豌豆(學(xué)名:Pisum sativum L.)豆科一年生攀援草本,高0.5-2米。全株綠色,光滑無(wú)毛,被粉霜。葉具小葉4-6片,托葉心形,下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形;花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序;花萼鐘狀,裂片披針形;花冠顏色多樣,隨品種而異,但多為白色和紫色。子房無(wú)毛,花柱扁。莢果腫脹,長(zhǎng)橢圓形;種子圓形,青綠色,干后變?yōu)辄S色。花期6-7月,果期7-9月。

  豌豆(學(xué)名:Pisum sativum L.)豆科一年生攀援草本,高0.5-2米。全株綠色,光滑無(wú)毛,被粉霜。葉具小葉4-6片,托葉心形,下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形;花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序;花萼鐘狀,裂片披針形;花冠顏色多樣,隨品種而異,但多為白色和紫色。子房無(wú)毛,花柱扁。莢果腫脹,長(zhǎng)橢圓形;種子圓形,青綠色,干后變?yōu)辄S色。花期6-7月,果期7-9月。

  原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū),是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含淀粉、油脂,可作藥用,有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之效;莖葉能清涼解暑,并作綠肥、飼料或燃料。

主要價(jià)值

  食用

  鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細(xì)磨粉,選用光滑圓粒豌豆做原料,采用特定機(jī)結(jié)合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離,然后分別磨粉,得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營(yíng)養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑,改善食品膨松性,促進(jìn)人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣,既是常用的天然乳化劑,又是賴氨酸增強(qiáng)劑。另外,干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白,豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑,提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià),還可制作粉絲,發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國(guó)家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品,特點(diǎn)是香甜可口,益脾胃,解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效,特別是對(duì)糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。

  營(yíng)養(yǎng)

  豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素,但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中鈣磷的含量也較多。據(jù)報(bào)道,豌豆蛋白的生物價(jià)(BV)為48%~64%,功效比(PER)為0.6-1.2,高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。

  藥用

  豌豆味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥,有一定的食療作用。

  豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末涂患處,可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C,可有效預(yù)防牙齦出血,并可預(yù)防感冒。

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